Хоёр шүүрт экструзи өнөөдөр хоол хүнсийн боловсруулалтад хамгийн олон талт технологиудын нэг болой. Экструзи анх үндэсний бүрхүүлт бүрхүүлт хоол хүнс, төвөнхийн хоол хүнс зэрэг бүрхүүлт бүрхүүлт бүтээдүүдтэй холбогдож байгаа бөлөг, шүүрт дизайн, технологийн удирдлага, материал инженерчлэл, автоматжуулалтад хийгдсэн ахисууд нь түүний үүрэг-үйлдлийг ихэд өргөтгөж байгаа. Өнөөдөр хоёр шүүрт экструдерүүд нь төвөнхийн хоол хүнс, үдшүүрт үндэсний бүрхүүлт хоол хүнс, паста, текстурт ургамлын уураг (TVP), питанийн бүтээдүүд, хайрцагт хоол хүнс, бүтээмжлэлт хоол хүнс зэрэг салбаруудад ашиглагдж.
Сүүлд хийгдсэн судалгаанууд экструзијн төхөөрөмжийн үйл ажиллагааг нүүрсус, дамжуулалт, хоолойн бүтээл, хэлбэрлэлт гэх мэт үйлдлүүдийн непрерыв нүүрсүс үйл ажиллагаа болгож чадах үл хамаарах процесс гэж тодорхойлж буй. Хос шүүрт экструзијн системд хийгдсэн хөгжлийн үр дүнд хоол бүтээлд хоолын унтралт чанарын дээд түвшин ба илүү тогтвортой үйлдвэрлэлд хандаж буй индустрийн хүчирхүүл нэмэгдсэн.
Хос шүүрт экструзијн төхөөрөмжийн үндсэн давуу тал нь харьцангуй бага хэмжээт үйлдвэрлэлд хяналттой дамжуулалт ба гүнзгүй холимжлолт хангаж чадах чадвар юм. Типик ко-ротацин хос шүүрт экструзијн төхөөрөмжид хоёр хооронд ороодог шүүрт нь ижил чиглэлд эргэдэг. Түүний модуль хайрцагт хийгдсэн дизайн нь хүүрдүүр, үлдэгдлүүдийн холимжлолт, холимжлолт, хоолойн бүтээл, бүтээлд хэрэглэх бүсүүдийг анхны материал ба хүссэн бүтээлийн онцлогт тохируулан зохион бүтээж чадахыг хангаж буй.
Нэг шүүртүүрт системүүдтэй харьцуулан, хоёр шүүртүүрт экструдерүүд нь ихэнхдээ төрөл бүрийн найрламжит бүрдүүлэлтүүдийн боловсруулалд илүү сайн хурдан хадгалуур чадвар үзүүрлэд. Түүн дээр, түүнд дулаан солилцоо үр дүнтэй гүйцэтгэд, түүн дагуу нарийн найрламжит бүрдүүлэлтүүдийн үл оршоох өөрчлөлтүүдийн шаардлагыг хангахад онцгой ач хүндтэй.
Энэ хурдан хадгалуур чадвар экструдерийн үүрэгтийг өөрчилд. Түүнийг зөвхөн цуглуулан хөдөлгөөнд оруулж бүтээдэг хоол ундааны машин гэж үзэхийн оронд, түүнийг олон функциональ боловсруулалд хэрэглэдэг платформ гэж үзэх нь бүтээмүүрлүүр болж буй.
Хамгийн чухал хөгжлийн нэг нь олон төрлийн орчинд хэрэглэдэг бүрдүүлэлтийн хүчин зүйлсийг боловсруулж чадах чадвар юм. Уламжлалт экструдерийн хоол ундааны бүтээд бүтээдэг хүнсний бүтээд нь ихэнхдээ кукуруз, гарав, будаа болон бусад крахмал баян бүрдүүлэлтийн хүчин зүйлс дээр суурилд. Орчин үеийн найрламжит бүрдүүлэлтүүд нь бүтээмүүрлүүр болж буй лүб-лүб, соя, пайа протейн, номин хорхой, бүтэн гарав, шовгун, ногоо, бусад солигдох бүрдүүлэлтийн хүчин зүйлсийг түүнд оруулд.
Энэ хандлага нь сүүнд үндэслэн бүтээдэг, ургамалд үндэслэн бүтээдэг хоол бүтээгсдийн хувьд түүхүүн чухал. Сүүлд гаргасан судалгаанууд экструзи ашиглан уураг, шүүлт, жижиг элементүүдийн агууламжийг нэмэгдүүлсэн бүтээгсдийг бүтээх аргыг онцлон дурдаж, мөн тодорхой үйлдвэрлэлд хэрэглээгүй ургамал, тариалан үйлдвэрлэлийн хаягдмал бүтээдэгсдийг үр дүнтэй хүчин зүйлс болгож судалж буй.
Гэтэд, эдгээр орц бүтээдэгсдийн бүтээлтийг илүү нарийн төвөгтүүлж буй. Уурагт, шүүлттэй бүтээдэгсдийн үйлдвэрлэл нь хэдийн тогтоосон цардуул-үндэслэн бүтээдэгсдийн үйлдвэрлэлтэй харьцуулж өөр үйлдлүүрт бүтээдэг. Түүн дагаад үйлдвэрлэгчид чийглэг, температур, шүүрүүн хурд, хугацаа, хүчлүүр, даралт гэдгийн илүү нарийн хяналтыг шаардаж буй. Хоёр шүүрүүнт технологи нь бүтээдэгсдийн найрлалд тохируулж болдог шүүрүүний бүтэцтэй тул түүн дээр тулгуурлан ажиллах хамгийн тохиромжтой.
Орчин үеийн хоёр шүүрүүнт экструдерууд модуль шүүрүүн ба цилиндр хэлбэрт бүтэцтд дундажаар тулгуурлан ажиллаж буй. Ялгаатай дамжуулалт элементүүд, хөлсөлдүүр блокууд, холимжлол элементүүдийг тодорхой үйлдвэрлэлт зонуудыг бүтээхийн тулд холбож ашиглах боломжтой.
Энэ нь үл хөдлөх нэг шуруупын бүрдэлд тулгуурлан бүх төрлийн бүтээдэрт ижил шуруупын профилийг хөгжүүлэхийн оронд, тус тусад нь тохирох шуруупын профилийг хөгжүүлэх боломжийг олгоно. Жишээлбэл, хүүхдийн хоолойн бүтээдэрт крахмалын халуунд хөврөх ба өргөсгөх чадварыг үлдээх нь чухал, харин уураг агуулалт өндөр бүтээдэрт холимжлол, хүчдэл, температур, даралт зэрэг хүчин зүйлсийн өөр тэнцвэр шаардагдана.
Технологийн оптимизаци хамааран шинжлэх ухаанын үндсэн дээр бүтээдэрт үүрдүүлж байна. Хоолойн чийглэл, цилиндрийн температур, шуруупын эргэлтийн хурд, найрласан бүрдэл, даралт, гүрвэлдүүрний геометрия — бүх түүнүүд бүтээдэрт өргөсгөх чадвар, текстур, нягт, питательн шинж чанарыг нөлөөлөнө.
Нөгөө чухал чиглэл нь автоматжуулал ба оюун ухааны процессийн хяналтын интеграци юм. Орчин үеийн хоолойн үйлдвэрлэгчид тогтвортой үйлдвэрлэлд нөхцөл, давтамжит бүтээдэрт чанар, ажилтнуудын гар ажилд хийгдэх засварлалын хэрэгцээг багасгахыг илүү их шаардаж байна.
Температур, дарлал, момет, хоолойн хурд, чийгшил, шүүртүүрний хурд болон бусад параметрүүд тасралтгүй хяналтанд байх боломжтой. Өгөгдмүүд дээр суурилж уламжлалын хяналт нь ажилчдад технологийн хазайлтыг илрүүлж, бүтээдсийн шинж чанарыг тогтмол хадгалахад туслах боломжтой.
Экструзи гэдэг судалгаа мөн илүү их хэмжээний хугацааны тархалт, дарлалын профиль, холимжийн үр дүн, тодорхой механик энергийн хэмжээ зэрэг хэмжилтүүдийг судалж буй. Эдгээр хөгжлийн үр дүн нь илүү нарийн технологийн сонголт хийх үндэснийг бүрдүүлж, үүн дагаж оюунлаг экструзи системүүдийг бүтээх боломжтой.
Хоол бүтээдсийн үйлдвэрлэлд экструзи тоног төхөөрөмжийг үнэлж буй үед энергийн хэрэглээ болон нөөцүүдийн үр дүнтэй ашиглалт илүү чухал болж буй. Экструзи нь хэд хэдэн үйлдэл нь нэг тоног төхөөрөмж дотор явагдах боломжтой, үүн дагаж тасралтгүй бүтээдсийн загварыг санал болгож буй, мөн өндөр температурт, богино хугацаанд явагдах процессын тусламжтайгаар өндөр бүтээмүүрлүүдийг хангаж буй.
Түүнчлэн, хөгжлийн дараагийн шат нь зүгтэрхүүн бүтээмжийг нэмэх дээр төвлөрөхгүй, харин үйлдвэрлэлийн чадал, бүтээгдэхүүний чанар, энергийн хэрэглээ хоорондын харилцан хамаарлыг сайжруулахад төвлөрөх ёстой. Давхар гайлан хөдөлгүүрүүдийн илүү сайн бүтэц, сүүлд уламжлагдаж буй хооллолт, дулааны ба хүйтний системүүдийн сайжруулалт, технологийн үйл явцад хяналт тавих нь үйлдвэрлэгсдийн хэрэгцээгүй энергийн хэрэглээг бүүр багасгахад тусалмуй.
Нүүрсус, үлдэгдэл, үлдэгдлийн бүтээгдэхүүнүүдийн бүрдүүлэлт, альтернатив үрс, сонгосон хоол бүтээгдэхүүнүүдийн үлдэгдлүүдийн бүрдүүлэлт — бүтээгдэхүүнүүдийн үнэ цэнэгүй үйлдвэрлэлд экструзи (бүтээгдэхүүнүүдийн даралт) чухал үүрэг гүйцэтгүй. Түүнчлэн, экструзи нь нөөцүүдийн илүү үр ашигт ашиглалтын хоол бүтээгдэхүүнүүдийн системүүдийн хөгжлүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгүй.
Хоёр гайлан хөдөлгүүрүүдийн экструзи (бүтээгдэхүүнүүдийн даралт) хамгийн чухал өргөтгөл нь ургамалд суурилтсан уураг бүтээгдэхүүдийн үйлдвэрлэлд оршой. Экструзи нь уургийн баян бүрдүүлэлтийг шүүрхүүн, мах-төст текстурт бүтээгдэхүүнд хувиргахад тусалмуй. Түүнчлэн, түүнийг илүү зүрх-сүрдүүн хоол бүтээгдэхүүд, уургийн баян цөмс, функциональ хоол бүтээгдэхүүдийн үйлдвэрлэлд судалж буй.
Энэ хэрэглээ нь традицион шүүдүүрт зүйлсийн үйлдвэрлэлтэй харьцуулж, их хэмжээний технологийн удирдлагыг шаардмуй. Хүчилтөрүүдийн агууламж, усны агууламж, хүчдүүр, температур, даралт – бүх үүнүүд нь хүсэдүгүй бүтэц ба гадаад шинж чанарыг олж авахын тулд сайтар тэнцвэрт байх ёстой. Хэрэглэгчдийн уурагт баян, ургамалд үндэслэн бүтээдүгүн бүтээлд аюулгүй бүтээлд хүсэлт үүрд өсөж буй тул, хоёр шүүдүүрт экструдерууд үйлдвэрлэлийн чухал технологи хэвээр үлдмуй.
Хоёр шүүдүүрт хоолны экструдеруудын хөгжил нь илүү нэмэлт боломж, нарийн төвөгтэй бүтээмүй, автоматжуулалт, түүнчлэн үргэлжлүүр бүтээмүй рүү шилжмуй. Хоолны үйлдвэрлэгчид нь нэгэн цагт олон төрлийн найрлал, бүтээлд хүсэлт үлдмуй, гэтэд бүтээлд тогтмол чанарыг хадгалмуй.
Ирээдүйн системүүд нь ухаалаг удирдлагад, бодит цагт технологийн үйлдвэрлэлийг хянахад, шуурхай төвөнхийн тохируулалтад, энергийн удирдлагад, бүтээгдэхүүний солилцооны хурдны дээд зэргийн нэмэгдүүлэхүүд дээр илүү их анхаарал тавих болой. Индустри нь мөн уламжлалт газрын хоолоос өндөр уураг агуулдаг хоол, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүд, функцональ питаника, тусгайлан боловсронгуй бөөрсүүд, бүтээгдэхүүний шинэ үүрдүүд рүү шилжин байна.
Энэ орчинд, хоёр төвөнхт экструдерийн үүрдүүд нь зөвхөн түүний чадалд суурилж байгаа биш. Оролцого, төвөнхийн тохируулалт, чийглэг, температур, хүчдэл, даралт, шүүлтүүрт хоолойн дизайн хоорондын харилцан үйлдлийг нарийн удирдах чадвар нь мөн тийнхүү чухал болж байна.
Хоолны боловсруулалтад зориулан шинэ үйлдвэрлэлийн шугамыг төлөвлөж буй үйлдвэрлэлийн газрууд нь хоолны боловсруулалтын бүх зорилгоос хамааран, машины чадал лаа тулд хоолны боловсруулалтад зориулан хамгийн тохиромжтой хоёр шүүрт экструдерийг сонгох ёстой. Тоног төхөөрөмжийн нэмэлт боломж, технологийн удирдлага, гигиена, энергийн үр дүнтэй ашиглалт, үйлчилгээ, бүтээгдхүүний солилцоо, техникийн дэмжлэг — бүгд онцгой чухал асуудал болж байна.
EN
